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蒸肠粉机制作肠粉的五大技巧

点击次数: 更新时间:2018-11-15 8:55:49

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    在早餐店常见的蒸肠粉机,主要有方形蒸肠粉机和抽屉式拉肠粉机二种,用肠粉机器做肠粉,要想肠粉好看又好吃,除了粉质之外,在蒸肠粉的技术上一样非常重要。所以在制作肠粉的时候一定要掌握一些技巧。



1、原材料要好

    制作肠粉米浆的原材料质量要好。现在调制肠粉米浆无非两种方式,一种是用磨浆机磨米浆;另一种是购买专用拉肠粉。若是自己用磨浆机磨浆,那么我们选较好的大米,若是采用专用拉肠粉,起码我们要中上等粉。

2、水与粉的调配比例要正确合适

    在调制肠粉米浆时,粉与水的比例必须适当合理,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出来的肠粉容易断裂,而且米浆一定要多搅拌让米浆产生韧性,这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度。

3、米浆要保持均匀

    在蒸肠粉时,倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多,只需薄薄的一层即可,然后摇晃均匀,这样蒸出来的肠粉才会薄,才会剔透,口感才会更嫩滑。

4、力火一定要大

    蒸肠粉不需要长时间,应当把蒸笼下面的火调更大,让肠粉在极短的时间里蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出来的粉皮就越嫩滑,越平整,口感越好。

5、厚薄必须均匀

     要保证蒸出来的肠粉厚薄均匀,蒸盘里的米浆在放入蒸笼之前就要弄均匀,在放入蒸笼的那一刻手要拿平稳,当放入蒸笼的那一刻手没有拿平稳,一边高一边低,这样放进去等蒸好拿出来时你会发现一边厚的很而一边却很薄。蒸肠粉皮的盘子在每蒸一份之前都要清洗干净,而且要刷上一层油,蒸盘不清洗干净肠粉皮容易粘盘。


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