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不同地区的米粉吃法

点击次数: 更新时间:2018-12-28 17:28:25

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    在北方,面食“一枝独秀”,种类繁多;在南方,广西米粉却“号令群雄”,各种米粉遍布长江以南,米粉机生产米粉大同小异,吃法却各有不同。   


 


广西米粉

   米粉的类型,大致分汤粉、卤粉和炒粉三类。

   在广西,人们喜吃酸辣、酸、臭等不同味道的米粉。卤水都以猪骨和牛骨配以香料熬制而成。配料多是卤牛肉、油炸五花肉、香肠、花生碎以及酥黄豆等。

   先说汤粉。先将所有香料和药材装入料包中,然后放入锅中,再加入入葱、姜、蒜,加水后煮沸,倒一点酱油,放入少许白糖后,大火改小火,煮到散发出香味即可,接着淋一点茉莉花酒,而后放入米粉煮熟,捞出米粉,浇上汤即可食用。

   再说卤粉,属于传统的米粉吃法,煮好的米粉中,放入卤水和辣子,即可食用。

   然后说炒粉,先把米粉煮至半熟捞出,炒勺中倒入食用油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入一些卤水,把米粉用大火爆炒,出锅前淋一点香油和三花酒,即可食用。


广东米粉

    到了广东,人们喜食炒米粉。米粉在炒之前,要用高汤煮至半熟。炒米粉时,用油较多,口感偏油腻。


湖南米粉

    在湖南,米粉的卤水只是点缀,配料才是重头戏,有肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼等,关键是要来一勺湖南的辣椒,淋上香油,趁热入口,香辣味美。


江西米粉

    而江西人,喜吃以辣味为主米粉。其中的汤,是用猪骨、鸭骨、鸡骨以及鱼骨熬制而成的高汤,再配以大块牛肉,本地的辣椒,吃到嘴里有“辣到深处便是香”的感觉。


四川米粉

   四川的米粉,想必你也猜到了,四川的米粉和四川火锅一样,麻辣鲜香,汤鲜味美。以汤粉为例,浓郁的高汤,配以海椒制作的辣椒油,配上鱼干,猪肉丁,葱花等,淋上香油,色泽红亮,辣味扑鼻,鲜香四溢,吃起来劲道弹牙,满嘴喷香。


云南砂锅米粉

    在云南,人们喜吃的清淡或酸辣味道的米粉,以汤粉居多,卤水中多配以当地的中草药,用牛骨熬制,汤汁浓郁鲜美,令人难忘。值得一提的是,云南米粉和米线是不同的。米线较细,横载面是圆形的,且不耐煮,口感上较为爽口。米粉的横载面则有扁的也有圆的,耐煮,口感较为绵柔。



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